Шурпа по-домашнему

В отличие от классического восточного рецепта, суп-шурпа по-домашнему готовится не на баранине, а на говядине, причем предварительно отбитой и обжаренной. Это делает вкус шурпы довольно необычным и еще более насыщенным. Впрочем, шурпа вообще отличается от всех прочих супов особой насыщенностью, во-первых, из-за того, что мясо заливается небольшим количеством воды, что дает очень крепкий, наваристый бульон, а во-вторых, из-за большого количества овощей, которые к тому же очень крупно нарезаны. На Востоке шурпу поэтому часто подают так: в одной тарелке (точнее, пиале) бульон, а в другой – все твердые ингредиенты (точнее, мягкие, потому что хорошо разварены). Еще положено подавать пресную лепешку, испеченную в тандыре. Ну, лепешку нам достать не удалось, зато мы внесли в рецепт свое дополнение: раз уж шурпа у нас по-домашнему, то мы добавили в нее при подаче сметану. Получилось не как в классическом рецепте, но еще вкуснее!

Ингредиенты:

  • говядина – 600-650 г
  • вода – 2,5 л
  • картофель – 7-9 шт.
  • лук репчатый – 3 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • перец болгарский – 2 шт.
  • помидор – 5 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • соль — по вкусу
  • перец черный молотый — по вкусу
  • зира — по вкусу
  • куркума — по вкусу
  • лист лавровый – по вкусу
  • масло подсолнечное
  • зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок

Как приготовить суп-шурпу по-домашнему

  1. 1. Мясо вымойте и нарежьте на относительно тонкие пласты (1,5-2 см). Поместите их в пищевой пакет и отбейте с двух сторон, затем разрежьте на более мелкие куски.
  2. 2. Разогрейте на сковороде немного подсолнечного масла и на средне-сильном огне обжарьте кусочки говядины с обеих сторон до поджаристой корочки.
  3. 3. Переложите говядину в кастрюлю, залейте ее водой, доведите до кипения и на небольшом огне варите около часа, чтобы говядина дошла до полуготовности. Посолите по вкусу.
  4. 4. Очистите овощи, лук разрежьте на 2-4 части, морковь – крупными брусками, картофель – пополам или на 4 части, болгарский перец – крупными кусками. Помидоры очистите от кожицы и разрежьте на 2-4 части.
  5. 5. Добавьте лук и морковь в бульон, проварите 15 минут, затем положите картошку и варите еще 10 минут, после чего добавьте болгарский перец и помидоры – и еще 10 минут.
  6. 6. После этого добавьте 2 зубчика чеснока (целиком или разрезанные пополам), мелко нарубленную зелень и специи. Проварите минут 5, выключите огонь и дайте настояться еще 15-20 минут под закрытой крышкой.

При желании подавайте со сметаной, хотя это, конечно, и не слишком соответствует восточным традициям. Очень вкусной получается и шурпа из баранины с нутом.

Количество порций: 5 Калорийность: Среднекалорийный Калорий в одной порции: 430 ккал

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *