Риболлита — итальянский суп с фасолью и овощами

Риболлита —  итальянский суп. Ribollita в дословном переводе — «дважды сваренный». Такова экономная крестьянская кухня — в сегодняшний суп обыкновенно добавляли то, что осталось от вчерашнего. Думаю, разумно было бы интерпретировать название, как «повторно сваренный». В наши дни эта самая вторая варка выражается в том, что суп готовится в два приема: отдельно варится мясо и фасоль, а затем они соединяются в одной кастрюле с овощами, причем на последнем этапе часть фасоли и овощей перемалывается и возвращается в суп (для пущего антуража).

Риболлита в Италии считается зимним супом.  Что касается ингредиентов, итальянцы считают, что для риболлиты обязательной является cavolo nero. Буквально — «черная капуста» (с точки зрения ботаники это черная горчица Brassica nigra). У нас этот овощ не водится, но ничто не мешает нам заменить его капустой пекинской или белокочанной. А вместо панчетты возьмем отечественную грудинку. Вот и сварим для себя адаптированную риболлиту.

Ингридиенты:

  • лук репчатый — 1 шт.
  • лук красный — 1 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • морковь — 1 шт.
  • сельдерей — 2-3 стебля
  • перец сладкий — 1 шт.
  • помидоры — 2-3 шт.
  • капуста пекинская — 3-5 листов
  • грудинка — 100-200 г
  • фасоль консервированная — 1 банка (или 0,5 ст. сухой)
  • бульон (или кипяток) — 1-1,5 л
  • петрушка — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • перец черный молотый — по вкусу
  • масло растительное
  • для подачи: гренки из хлеба и тертый сыр

Как приготовить Риболлиту

Фасоль можно сварить самостоятельно. Для этого полстакана крупы нужно замочить в большом количестве воды на 12 часов, затем залить свежей водой и сварить до мягкости. Отвар не стоит выливать, он понадобится в суп. Я для экономии времени взяла фасоль консервированную.

Лук, морковь, чеснок и сельдерей нарезаем не слишком мелко. В отдельной кастрюле обжариваем в небольшом количестве растительного масла подготовленные овощи и грудинку. Тушим все это на медленном огне. Минут через 15 добавляем помидоры, сладкий перец и тушим с ними еще 5 минут. Добавляем к тушеным овощам фасоль вместе с жидкостью из банки, вливаем бульон или кипяток.

Риболлите положено быть густой, так что здесь лучше не долить, чем перелить. Прибавляем огонь, даем жидкости закипеть и кладем нарезанную кусочками толстую часть листьев капусты. Варим еще 15 минут. Незадолго до окончания готовки вынимаем некоторое количество гущи, размалываем ее и возвращаем в кастрюлю. Затем добавляем в суп остатки капусты и зелень, выправляем вкус на соль-перец и довариваем. Тосканцы при подаче вливают в тарелку оливковое масло, добавляют куски поджаренного хлеба и посыпают сверху тертым сыром.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *